首里で琉球宮廷料理

今日は、古都首里でいただいた宮廷料理の紹介です。
首里城が政治の舞台であった琉球王朝の時代の
宮廷料理をいただける「赤田風」さんのディナーです。

左上はポーポー。クレープで油味噌をまいたもの。
右上はウムクジアンダギー。紅いも入りの揚げ餅と
いった感じでしょうか。左下は中味汁。中味とは
豚の内臓のことです。右下はクーブイリチー。沖縄は
日本一の昆布消費県。昆布は沖縄では捕れない
ですが、江戸時代から中国との交易で北海道から
運ばれたものが料理に使われ、定着したそうです。

コースはどんどん続きます。

左上は田芋の唐揚げ、ゴーヤーの梅酒漬け、そして
ミヌダル。ミヌダルは黒ごまペーストを塗った豚肉を
蒸したものです。右上は豆腐よう。豆腐を麹と泡盛に
つけて発酵させたものです。左下はドゥルワカシー。
煮た田芋を練って、かつおだしで整えたものです。
右下はミミガーのピーナッツ和え。コリコリの食感が
おいしいですね。

つづいて、見た目も鮮やかな盛り合わせ。

手前が花イカ。左がチキナー（からし菜）で
色をつけたかまぼこ。中央はマグロの昆布巻き。
奥が県魚のグルクンを使った揚げかまぼこです。

最後はごはんもの。

左上はラフテー。豚の三枚肉を泡盛でやわらかく煮て
甘辛く味付けしたもの。右上はジューシーと呼ばれる
たきこみご飯。左下はデザートのメロン。はじめての
お店でしたが、首里の落ち着いた空間で、正統の
琉球宮廷料理を楽しめました。